Empanada galega

Todos sabeis que uno de los platos gallegos que más reconocimiento tiene a nivel nacional es la empanada. Vayas donde vayas ninguna será igual que la que se prepara en Galicia. Se puede realizar de mil formas y con diferentes ingredientes principales: bonito, zamburiñas, pulpo…Hoy explicamos como se prepara una de las más conocidas, la de bonito!Todos sabedes que un dos platos galegos que máis recoñecemento teñen a nivel nacional é a empanada. Vaias donde vaias ningunha saberá igual que a que se prepara en Galiza. Preparase de mil formas e con diferente condimentos principais: desde atún, zamburiñas, pulpo… Hoxe explicaremos como se prepara unha das máis coñecidas, a de bonito!!

INGREDIENTES:

Para el relleno:

400gr de bonito en aceite de oliva
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 puerro
aceite de oliva
5 cucharadas de tomate natural

Para la masa de empanada:

750gr de harina de trigo
agua templada
1 cucharada de sal
1 sobre de levadura seca de panadería 0 20 gr de levadura fresca
1 huevo para adornar

PREPARACIÓN:

Rehogamos las verduras en una sarten on un poco de aceite. Primero la cebolla y luego el resto. Cuando estén pochadas apagamos el fuego, añadimos el bonito no escurrido totalmente, que lleve un poco de aceite, reservando el resto y removemos. Por último, ponemos el tomate y mezclamos. Y listo, ahora solo nos queda dejarlo reposar toda la noche!

Ahora procedemos a preparar la mas. Calentamos un cazo con agua con un litro de agua . El agua debe estar tibia nunca muy caliente porque la levadura se estropearía. Vertemos en un recipiente unos 600 gr de harina y hacemos un hueco en el centro donde echaremos la levadura y la sal. Poco a poco iremos añadiendo en el agua templada y removiendo poco a poco con cuidado con una cuchara de palo. A continuación, ponemos un poco de aceite del bonito colado y seguimos mezclando. Añadimos despacio el agua y vamos removiendo , formando una masa que debería ser elastica y no pegajosa. Rociamos con harina (los 150 gr restantes) la mesa y depositamos la masa. Amasamos y añadimos harina si es necesario. Pasamos la masa a un recipiente con un poco de harina y espolvoreamos por encima, tapamos con un paño y dejamos reposar. Al cabo de una hora y media más o menos la masa debería haber crecido por la acción de la levadura. Precalentamos el horno a 180º con calor por arriba y por abajo. Ponemos en la mesa un poco de harina, dividimos la masa en d

Ponemos en la mesa con un poco de harina, el mínimo necesario para modelar la empanada, y divimos la masa en dos partes: una más grande que hará de base y la otra parte más pequeña que será la tapa. Estiramos con el rodillo, le damos forma redonda, aunque también se pueden hacer cuadradas. Colocamos la base y sobre ella el relleno, dejando espacio para doblarla y colocamos la otra tapa por encima del relleno. El espacio que hemos dejado libre lo superponemos a la tapa, lo enrollamos hacia dentro y presionando para sellarla. Hacemos un agujero en el centro para que la empanada respire y la pinchamos varias veces para que no se infle. Horneamos a 200ª durante 40 o 50 minutos y dejamos que se dore. La retiramos y listo! Solo queda dejarla enfriar para poder catarla!!

Hacemos un agujero en el centro de la tapa para que la empanada respire y la pinchamos con un tenedor varias veces para que no se infle. Horneamos a 200º durante 30-40 minutos dependiendo de vuestro horno. Cuando está dorada es que está en su punto.

La sacamos del horno y podemos pincelar con un poco de aceite de oliva que usamos para el refrito o aceite de oliva sin usar, si no tal cual. Degustaremos tanto caliente como fría. Rica rica!