Pan galego

INGREDIENTES:

  • 750 g.de fariña de trigo
  • 1 vaso de auga
  • 40 g. de levedura 
  • 1 ovo
  • sal
  • aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Precalentamos o forno. Desfacemos a levedura ca agua tibia, o ovo e a sal. Mesturamos e engadimos a fariña pouco a pouco. Amásase enerxicamente. Aceitámonos as mans, volvemos amasar e ímoslle dando forma deixando que se impregne ben o aceite, pois mellora moito o sabor do pan. Envolvemolo nun trapo e o deixámolo reposar uns 3/4 de hora ata que a masa aumente de volume. Cun coitelo moi afilado dáselle uns cortes en forma de cruz e cócese no forno a 180 graos ata que esté cocido e ben dourado. E listo!!! Qué bo está! mmm

Percebes

O bo tempo acompañanos estos días en Galiza e que mellor que acompañalo cuns percebes. Hoxe, en Recetas Galegas, explicámosvos como preparalos. É unha sinxela receta, pero moi moi moi moi apetitosa. 

INGREDIENTES:

  • Percebes 
  • Auga
  • Sal
  • Unhas folliñas de laurel

PREPARACIÓN:

Poñemos unha ola ó lume con auga suficiente para cubrir os percebes, botamoslle sal, aproximadamente como a auga do mar, 80 gramos por litro e botamos un pouco de laurel. Cando ferva botamos os percebes e cando volva a ferver os sacamos. Poñense nunha fonte, tapandoos para manter o calor. E listo a degustalos!

Caldo galego

Hoxe en Recetas Galegas imos explicar como preparar o caldo galego, outra receta típica da cociña galega!!

       

INGREDIENTES:

  • 150 gr. de fabas.
  • 500 gr. de patacas.
  • Verdura (grelos, repolo, nabizas…)
  • 1 oso de porco da parte do espinazo.
  • 50 gr. de unto.
  • Sal.
  • Aceite de Oliva.

PREPARACIÓN:

O primeiro que debemos facer é deixar a remollo as fabas a noite anterior.

Poñemos nunha ola con auga as fabas, o queixo, o unto, a sal e o deixamos cocer lentamente durante hora e media. Añadimos as patacas troceadas e continuamos a cocción. Cando as patacas estén casi feitas, añadirase a verdura troceada coa man. Sacamolo unto e machacámolo sobre unha culler para que solte a esencia e o devolvemos á ola. Por último, deixamos cocer ata que as patacas estén listas. Deixamos reposar un rato e servimos. Rico rico!


Polvo a feira.

Hoxe imos falar dun dos mellores pratos galegos, o polvo galego. É unha receta moi sinxela de preparar

INGREDIENTES:

  • 1 polvo de 1kg y 1/2
  • 4 patacas medianas
  • 1 cebola
  • unas follas de laurel
  • sal
  • pimentón dulce
  • aceite de oliva virxen extra
PREPARACIÓN:
No momento de votalo á agua o asustamos

As mellores tapas.

Xamón Ibérico

Pulpo á galega

Mexillóns

Patacas bravas

Tortilla

Ensaladilla

Croquetas

Chipirons

Raxo

Zorza

Queimada galega

 Hoy os vamos a hablar de un receta muy especial: la de la QUEIMADA GALEGA! Esta receta hay que acompañarla con un ritual. Primero vamos a contaros un poco el origen de la Queimada!


La queimada es uno de los muchos rituales que tienen que ver con el fuego, una tradición que se debate entre lo pagano y lo misterioso, una pócima mágica cuyo origen se pierde entre las sombras de noches ancestrales plagadas de meigallos y hechizos, de almas en pena, y de cuerpos arrebatados por rituales de meigas que sentados en la oscuridad y formando un círculo alrededor de la tartera de barro, buscan la purificación del cuerpo y la salvación del alma mientras revuelven el brebaje que espantará los malos espíritus y atraerá los buenos.

El ritual de la Queimada y su conjuro es uno de los pocos ritos que se mantiene a día de hoy, llevándose a cabo de forma natural en infinidad de reuniones sociales y celebraciones que tienen lugar en la comunidad gallega.

La tradicional queimada tiene, más que posiblemente, su origen en las ancestrales culturas castreñas. Los celtas dejaron su herencia cultural plasmada en los abundantes petroglifos que se encuentran a lo largo y ancho de la comunidad gallega.Son recurrentes los símbolos con forma de espiral, destacando EL TRISQUEL, figura con tres cabezas que dibuja una especie de cruz. Han sido muchas las interpretaciones que los historiadores han dado a este símbolo, pero la más conocida es aquella que sostiene que el trisquel representa los tres elementos fundamentales en la vida del hombre: La tierra, el agua y el fuego.

El ritual de la queimada lleva también de forma intrínseca la fusión de estos tres elementos, en un ritual que no sería posible de no existir este componente mágico, heredado de nuestros antepasados celtas y transmitido a través de los tiempos.

La tierra se simboliza mediante la tartera de barro, el agua se ve representado por el aguardiente que se agita y remueve fundiendose con la tierra mientras el fuego danza libre entre los elementos que conforman esta pócima mágica alumbrandonos, dándonos calor al cuerpo y purificando las almas.

INGREDIENTES:

  • 1 pota de barro propia para queimada 
  • 1 1itro de aguardiente de orujo gallego 
  • 1 Cáscara de limón o naranja
  • 150 gramos de azúcar
  • Granos de café 

PREPARACIÓN:

Se vierte en el recipiente de la queimada el Aguardiente de Orujo de Galicia y el azúcar, en la proporción de 150 gramos por cada litro de aguardiente. Se incorporan las mondas de limón y de naranja y un puñado de granos de café.

Se remueve bien toda la mezcla y cuando esté bien mezclado se le prende fuego. Para ello colocaremos en el cazo de remover un poco de azucar y aguardiente acercando éste muy despacio al recipiente que contiene todos los ingredientes, hasta que el fuego contenido en el cazo pase de uno a otro. 

La queimada debe removerse hasta que el azucar se consuma y las llamas disminuyan considerablemente, lo que indica que el alcohol se ha evaporado en su mayor parte. Cuando esto ocurra dejamos apagar y servimos.

CONJURO:

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas. 
Demos, trasnos e dianhos, espritos das nevoadas veigas. 
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das mencinheiras. 
Pobres canhotas furadas, fogar dos vermes e alimanhas. 
Lume das Santas Companhas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios. 
Oubeo do can, pregon da morte, foucinho do satiro e pe do coello. 
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello. 
Averno de Satan e Belcebu, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cus, muxido da mar embravescida. 
Barriga inutil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida. 
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxiran as bruxas acabalo das sas escobas, indose bañar na praia das areas gordas. 
¡Oide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente, quedando asi purificadas. 
E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento. 
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, eiqui e agora, facede cos espritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta queimada. 

Cocido galego

               
INGREDIENTES:
  • 1 kg. de garbanzos
  • 2 repollos grandes
  • 2 lenguas de cerdo saladas
  • 1 cachucha entera
  • 1 jarrete de ternera gallega
  • 1 kg de patatas gallegas
  • 1 poco de Unto
  • 8 chorizos
  • 2 orejas de cerdo saladas
  • 1/2 lacón
  • 2 rabos de cerdo salados
  • Agua y sal
PREPARACIÓN:

Dos días antes de preparar el cocido ponemos en remojo las partes del cerdo saladas: oreja, rabo, cachucha y el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua. Del mismo modo 12 horas antes dejamos en remojo los garbanzos.
Añadimos agua a una olla o cazuela, la más grande que tengas en casa, la ponemos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos (lo mejor es meterlos en una bolsa de tela especial para legumbres), los trozos de cerdo (excepto los chorizos que vamos a cocer aparte tal como os comento en el paso 4) y la carne de ternera que más os guste. Dejamos que cueza todo a fuego medio en la olla durante 1 hora y media- 2 horas (más o menos, depende de la cocina, en el caso de la casa de mi abuela es cocina de leña, y siempre va un poco más lenta).
Salamos a media cocción. Vamos retirando la carne según se vaya haciendo y esté tierna, normalmente primero la oreja, luego el rabo, la carne de ternera, después la cachucha y por último el lacón. Así vamos preparando en una fuente toda la carne mientras se hace el resto del cocido. Cortamos la cachucha (excepto el morro) en láminas y el resto de la carne en trozos iguales.
En otra olla cocemos los repollos con la hoja entera, las patatas enteras, un poco de unto y los chorizos encima. En la cocción vamos espumando de vez en cuando para quitar la grasa del caldo. Los chorizos (normalmente suelen estar poco curados) se hacen enseguida, en 15-20 minutos. Lo dejamos unos 10 minutos más y ya tendremos todo el cocido listo. 
Por último el cocido lo presentamos en cuatro fuentes: en una se pone el cerdo (cachucha, rabo, oreja y lacón), en otra la carne de ternera y los chorizos (cortados a la mitad), la verdura y patatas por separado y los garbanzos en otra fuente. A comer!!!!

Empanada galega

Todos sabeis que uno de los platos gallegos que más reconocimiento tiene a nivel nacional es la empanada. Vayas donde vayas ninguna será igual que la que se prepara en Galicia. Se puede realizar de mil formas y con diferentes ingredientes principales: bonito, zamburiñas, pulpo…Hoy explicamos como se prepara una de las más conocidas, la de bonito!Todos sabedes que un dos platos galegos que máis recoñecemento teñen a nivel nacional é a empanada. Vaias donde vaias ningunha saberá igual que a que se prepara en Galiza. Preparase de mil formas e con diferente condimentos principais: desde atún, zamburiñas, pulpo… Hoxe explicaremos como se prepara unha das máis coñecidas, a de bonito!!

INGREDIENTES:

Para el relleno: 

  •  400gr de bonito en aceite de oliva 
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • aceite de oliva
  • 5 cucharadas de tomate natural
Para la masa de empanada:
  • 750gr de harina de trigo
  • agua templada
  • 1 cucharada de sal
  • 1 sobre de levadura seca de panadería 0 20 gr de levadura fresca
  • 1 huevo para adornar
PREPARACIÓN:
Rehogamos las verduras en una sarten on un poco de aceite. Primero la cebolla y luego el resto. Cuando estén pochadas apagamos el fuego, añadimos el bonito no escurrido totalmente, que lleve un poco de aceite, reservando el resto y removemos. Por último, ponemos el tomate y mezclamos. Y listo, ahora solo nos queda dejarlo reposar toda la noche!
Ahora procedemos a preparar la mas. Calentamos un cazo con agua con un litro de agua . El agua debe estar tibia nunca muy caliente porque la levadura se estropearía. Vertemos en un recipiente unos 600 gr de harina y hacemos un hueco en el centro donde echaremos la levadura y la sal. Poco a poco iremos añadiendo en el agua templada y removiendo poco a poco con cuidado con una cuchara de palo. A continuación, ponemos un poco de aceite del bonito colado y seguimos mezclando. Añadimos despacio el agua y vamos removiendo , formando una masa que debería ser elastica y no pegajosa. Rociamos con harina (los 150 gr restantes) la mesa y depositamos la masa. Amasamos y añadimos harina si es necesario. Pasamos la masa a un recipiente con un poco de harina y espolvoreamos por encima, tapamos con un paño y dejamos reposar. Al cabo de una hora y media más o menos la masa debería haber crecido por la acción de la levadura. Precalentamos el horno a 180º con calor por arriba y por abajo. Ponemos en la mesa un poco de harina, dividimos la masa en d

Ponemos en la mesa con un poco de harina, el mínimo necesario para modelar la empanada, y divimos la masa en dos partes: una más grande que hará de base y la otra parte más pequeña que será la tapa. Estiramos con el rodillo, le damos forma redonda, aunque también se pueden hacer cuadradas. Colocamos la base y sobre ella el relleno, dejando espacio para doblarla y colocamos la otra tapa por encima del relleno. El espacio que hemos dejado libre lo superponemos a la tapa, lo enrollamos hacia dentro y presionando para sellarla. Hacemos un agujero en el centro para que la empanada respire y la pinchamos varias veces para que no se infle. Horneamos a 200ª durante 40 o 50 minutos y dejamos que se dore. La retiramos y listo! Solo queda dejarla enfriar para poder catarla!!

Hacemos un agujero en el centro de la tapa para que la empanada respire y la pinchamos con un tenedor varias veces para que no se infle. Horneamos a 200º durante 30-40 minutos dependiendo de vuestro horno. Cuando está dorada es que está en su punto.

La sacamos del horno y podemos pincelar con un poco de aceite de oliva que usamos para el refrito o aceite de oliva sin usar, si no tal cual. Degustaremos tanto caliente como fría. Rica rica!


Caldeirada Galega

                                   

Qué mejor receta para el sábado que una caldeirada galega!!!! 

Vamos allá con los ingredientes!

INGREDIENTES: 

  • 4 rodajas de rape.
  • 4 rodajas de merluza.
  • 4 rodajas de rodaballo.
  • 4 rodajas de raya.
  • 1 vasito de caldo de pescado.
  • 1 kg de patatas
  • Cebolla
  • Pimiento rojo grande.
  • 3 tomates.
  • Azafrán.
  • 1 cucharita de pimentón.
  • Perejil.
  • Aceite.
  • Sal.
PREPARACIÓN:

Se pica la cebolla, las patatas, en rodajas, los pimientos y tomates. Además, picamos el perejil y sazonamos el pescado. A continuación, se sofrie en una cazuela de barro la cebolla y el pimiento. Añadimos las patatas dejamos que se doren y sazonamos con azafrán y pimenton. Removemos para que se ligue bien la salsa. Seguidamente añadimos el caldo y el pescado. Por último, añadimos el pescado, el tomate y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento. Servimos y listo!! Qué rico!!

Quesada galega

INGREDIENTES:

  • 2 Yogures naturaleS
  • 5 huevos
  • 600 gr de requesón.
  • 1 sobre de levadura.
  • 200 gr de azúcar.
  • 4 medidas yogur de harina.
  • 3 medidas yogur de leche.
  • Ralladura de 1/2 limón.
  • Miel.

PREPARACIÓN:


Primero de todo, precalentamos el horno a 190º. Luego, comenzamos a prepara la masa. Batimos los huevos y el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadimos los yogures y la leche y volvemos a batir. A continuación, tamizamos la levadura junto a la harina y la incorporamos a la mezcla anterior. Se añade el requesón y la ralladura de limón y se vuelve a batir todo.  Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y harina y lo dejamos cocer unos 50-60 minutos. Para asegurarnos de que está hecha será necesario pincharla mientras aún este dentro del horno si la brocheta sale limpia, TARTA LISTA! Ahora, solo falta desmoldarla cuando este fría y rociarla con miel!